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Mettete in una ciotola i tuorli con un pizzico di sale ed iniziate a montarli con una frusta.
Quando inizieranno a schiarire e a montare aggiungete un pizzico di bottarga Borealis grattugiata, attendete che si amalgami bene ed iniziate ad aggiungere l’olio a filo fino a quando il la maionese riuscirà ad inglobare olio.
A questo punto aggiungete il succo di limone e poi il cucchiaio di aceto di mele.
Una volta raggiunta la consistenza desiderata aggiungete altra bottarga Borealis fino a raggiungere il livello di intensità che preferite.

Chef Matteo Militello

Ingredienti

5 tuorli
500 ml olio di semi di girasole
Il succo di 1/2 limone
1/2 cucchiaio di aceto di mele
Bottarga Boreale grattugiata q.b.