Maionese di bottarga senza uova

Mettere la bottarga grattugiata nel boccale del minipimer e versarvi sopra l’acqua bollente. Mescolare e lasciar riposare per 1-2 minuti.
Immergere completamente il minipimer nel boccale e farlo arrivare fino a toccare il fondo.
Azionare il minipimer tenendolo fermo sul fondo del boccale per 30 secondi circa.
Mantenere il mixer in posizione e aggiungere l’olio all’interno del boccale, di modo che si crei uno strato oleoso sopra al composto di acqua e bottarga.
Azionare il frullatore ad immersione cominciando a sollevarlo e abbassarlo finche la maionese sarà montata e addensata.
Se la maionese risultasse troppo densa, aggiungere dell’acqua.
Aggiustare di sale.