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Sciacquate le vongole e lasciatele spurgare per almeno 4/5 ore, poi battetele scartando quelle piene di sabbia.
In una padella fate soffriggere 2 spicchi d’aglio in camicia con dei gambi di prezzemolo, calate le vongole, aggiungete il peperoncino, sfumate con un mestolo d’acqua e coprite fino a far aprire tutte le vongole.
Una volta aperte, scolate le vongole dalla padella e filtrate il fondo per eliminare tutte le tracce di sabbia e rimettete poi tutto il liquido filtrato e le vongole in una nuova padella.
Scolate la pasta a metà cottura, aggiungete l’acqua bollente per “risottare la pasta” ed aggiungete un po’ di bottarga già grattuggiata.
Arrivati a cottura mantecate con un po’ di prezzemolo a crudo, olio evo ed impiattate.
Concludete ora il piatto con una generosa grattugiata di Bottarga Boreale.

Chef Matteo Militello

Ingredienti

Per 5 persone:

500 g spaghetti alla chitarra
1 kg vongole veraci
2 spicchi aglio
Bottarga Boreale
Olio EVO
Peperoncino q.b.
Prezzemolo