Vellutata di patate e bottarga affumicata

Preparare un soffritto con metà burro e meta olio, spezie e scalogno. Lasciare il resto del burro da parte a temperature ambiente. Sfumare con l’aceto e aggiungere le patate. Dopo pochi minuti, aggiungere la panna e alcune scaglie di bottarga affumicata.
Coprire la pentola con un coperchio e lasciare andare a fuoco lento finché le patate non saranno cotte. A questo punto passare con un minipimmer.
Aggiungere il resto del burro e aggiustare di sapore con sale e pepe bianco.
Impiattare la vellutata andando a terminare con scorza di lime, olio al basilico, caviale, il restante olio evo, foglie di basilico e della bottarga affumicata grattugiata o in scaglie.

Chef Andrea Leali