Le sacche ovariche dello Skrei, il merluzzo selvaggio norvegese, vengono selezionate a mano all’arrivo dei pescherecci, leggermente salate e lasciate essiccare all’aria aperta sulle hjell, strutture di essiccazione a ridosso della costa. Il freddo inverno norvegese permette alle bottarghe di maturare lentamente per circa 15 settimane, sviluppando un gusto complesso ma allo stesso tempo delicato.
Bottarga Boreale è ideale per dare quel tocco in più di umami a piatti di pasta e risotto, ma anche per essere infusa nel burro, su un’omelette o arricchire il gusto di una maionese.
Buon appetito!
Bottarga sono le uova salate ed essiccate del pesce mantenute all’interno della sacca ovarica. Bottarga Boreale viene prodotta con le uova del merluzzo Skrei. Il Gadus Morhua, qualità Skrei, e il merluzzo stagionale norvegese famoso per la migrazione che lo porta dal Mar di Barents verso le coste delle isole Lofoten dove questo pesce si riproduce.
La bottarga ha un gusto complesso, iodato e ricco d’umami. Le origini di questo prodotto, tipico delle aree mediterranee risalgono a circa 3000 anni fa. La bottarga viene tradizionalmente prodotta con uova di muggine oppure tonno e consumata come snack, su piatti di pasta, come insaporitore o esaltatore del gusto in salse e fondi.
Le uova del merluzzo Skrei presentano un contenuto di grassi nettamente inferiore a quello della bottarga tradizionale. Questo significa che Bottarga Boreale continua a maturare nel tempo, incrementando l’intensità del gusto ma con una minore ossidazione dei grassi restando quindi contraddistinta da una particolare delicatezza.
Bottarga Boreale viene prodotta durante la stagione di pesca dello Skrei, o Merluzzo Innamorato, che va da gennaio ad aprile. Le sacche ovariche vengono selezionate a mano all’arrivo dei pescherecci, immediatamente lavate e salate per garantire un prodotto fresco e curato in ogni minimo dettaglio. Dopo la salatura, le sacche vengono lasciate essiccare all’aria aperta sulle tradizionali strutture di asciugatura del merluzzo, le hjell.
Le sacche sono lasciate maturare lentamente ai venti del freddo inverno artico, sviluppando un gusto ricco e complesso. La bottarga viene raccolta a Maggio, ispezionata e conservata sotto vuoto.
