Spaghetto freddo burro, bottarga e erba cipollina

Lavorare il burro con le fruste e renderlo cremoso.  Aggiungere la bottarga e l’erba cipollina e mettere da parte.
Cuocere gli spaghetti molto al dente e risottarli con acqua di cottura o fumetto di pesce, mantecare quindi con il burro morbido creando un’emulsione.
Arrotolare a nido ed impiattare. Finire con scorza di limone fresco

Chef Andrea Leali