Calare la pasta in abbondante acqua salata nel frattempo preparare un soffritto aglio,olio ed alici, cercando di farle sciogliere , una volta pronto aggiungere fumetto di pesce .
Finire la cottura della pasta in padella per circa 5 min e mantecare la pasta con olio all’aglio, olio al peperoncino e la bottarga (fuori dal fuoco )grattugiata in modo tale da creare una crema .
Per la finitura : Impiattare a nido con sopra bottarga tagliata a lamelle e caviale di tarufo nero
Chef Alessandro Capponi
per 2 persone
180 g spaghettoni
12 g Bottarga Boreale grattuggiata
2 spicchio d ‘aglio
4 alici fresche
Bottarga da affettare
Olio evo
Fumetto di pesce
Olio all’aglio
Olio al peperoncino